ブログ シリアル製品の品質に影響を与える要因は何ですか? by Admin 2020 年 6 月 22 日
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穀物製品の品質に影響を与える要因は何ですか?小麦粉の色、タンパク質の量、タンパク質の品質、均一性、吸水性、混練および発酵耐性、生地のガス発生能力、ガス保持能力およびグルテンの静的活性が、パン粉の品質を示す主な基準です。
結晶粒 境界は何を意味しますか?
構造が同じで方向が異なる結晶クラスターのことを、材料科学では結晶粒（英語：グレイン）と呼び、またそれらの間の領域を材料科学では「結晶粒」と呼びます。粒界としての粒子。このコアは、形成される三次元結晶の小さなモデルであり、いくつかの原子で構成されています。
ミリングにとって最も重要なタンパク質は何ですか?粉砕に最も重要なタンパク質:
1.アルブミン: これらは純粋な水溶性タンパク質です。総タンパク質量に占める割合は2.5%です。 2.グロブリン：純水には不溶ですが、微塩水には溶けます。 3.グリアジン：アルコールに可溶です。 4.グルテニン: 酸性環境で溶解します。どの小麦が一番良いですか?
全粒粉 全粒粉のタンパク質比率は約 10% です。全粒小麦から得られる小麦粉の一種です。パン作りでよく使われる全粒小麦粉にはビタミンBが豊富に含まれています。食物繊維が豊富な全粒粉は、腹持ちが良いのが特徴です。
強力粉とは？小麦粉の基本 硬くて高タンパク質の小麦品種から作られた小麦粉は強力粉と呼ばれます。グルテン含有量が高くなります。より柔らかく低タンパク質の小麦から作られた小麦粉は、薄力粉と呼ばれ、グルテンの含有量が低くなります。
粒界にあるエラーのタイプはどれですか?
平面欠陥: 配置に欠陥がある場合材料の構造内の原子の誤差は表面に沿って発生します。これは平面誤差と呼ばれます。粒子の境界、双晶の境界、凝集などは、材料構造におけるエラーです。
小麦タンパク質の値はどれくらいあるべきですか?我が国の小麦のタンパク質量は、トップバシュ小麦で 9 ～ 13%、パン用小麦で 10 ～ 15%、デュラム小麦で 11 ～ 22% であることが判明しました。
ウェット小麦とは何ですか?
皮むき器;小麦粉やセモリナ粉の工場で、穀物上のほこり、砂、微生物を掃除したり、穀物の殻を剥がしたりするために使用されます。 – ローターは鋼炭です。 – 製品の輸送中、ローターとケージの間の製品も研磨します。
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